Le fromage en grains St-Albert possède une texture à la fois fondante et ferme et un goût légèrement salé. Il flatte particulièrement le palais quand on le déguste, bien frais, à la température de la pièce et se conserve jusqu'à 24 heures sans nécessiter de réfrigération.

Caractéristiques

Généralement fait de Cheddar non pressé; morceaux irréguliers de la taille d'un grain de raisin; pâte souple, élastique, de couleur blanche; odeur légère de lait; saveur douce de Cheddar très jeune avec des arômes de lait et de crème. Variétés : grains blancs ou colorés.

Le fromage en grains est le plus souvent un caillé de Cheddar égoutté qui n'a pas encore été pressé. Le pressage de grains blancs et oranges produit le marbré.

Comment l'apprécier

Le « snack » par excellence, que l'on glisse dans la boîte à lunch des petits et des grands. À l'apéritif, accompagné de bretzels, d'arachides, d'olives. Dans une salade, une soupe ou une omelette et évidemment, sur les frites et sous la sauce, pour une poutine inventée il y a quelques années dans la bonne ville de... euh...quelque part au Québec!

On a le choix !

Aucun fromage ne ressemble vraiment à ces grains si particuliers. Cependant, la texture « croquante » de certaines pâtes filées peut séduire les amateurs de fromages en grains : Trecce, Mozzarella, un Colby ou un Farmer's peuvent consoler temporairement les inconditionnels de ce délice bien de chez nous.